煨牛肉(罐头)

煨牛肉(罐头)的基本介绍

煨牛肉是一道家常湖南菜，主要原料是牛肉，口味是咸香，工艺是煨，难度属于中级，含有丰富的蛋白质。口感肉烂鲜嫩，老少咸宜。

煨牛肉(罐头)的功效与作用

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

煨牛肉(罐头)的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

煨牛肉(罐头)的食用禁忌

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）严格的素食主义者不食用动物食品。
（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

煨牛肉(罐头)的选购技巧

煨牛肉(罐头)的存储方式

煨牛肉(罐头)的烹饪技巧

把牛肉洗净，切成3厘米见方的块；
加少许料酒、酱油、盐水和苏打搅匀腌渍片刻；
炒锅内放油，七成热时，放牛肉略炸，炸好捞出控净油；
加适量肉汤、葱、姜、大料、花椒、味精、料酒、白糖、盐水，把肉摊没；
置旺火烧开，在移置慢火煨炖2小时左右，肉烂汤浓时即可。

宜与煨牛肉(罐头)搭配的食材

忌与煨牛肉(罐头)搭配的食材