酱烧比目鱼是以含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效的比目鱼为主,将鱼洗净裹上一层面粉,煎至黄色时捞出,将酱汁的鲜香浸入整个鱼身后即可捞出食用。
准备食材:比目鱼:5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用。
准备食材:葱:三分之一根,切段;姜:1块儿,切片;蒜:8瓣。
准备烧鱼的调料碗汁:沙茶王:2勺、甜面酱:2勺、腐乳:1块儿、酱油:8勺、红烧酱油:1勺、料酒:10勺、醋:9勺、糖:20克、盐:6克。将所有调料倒入容器中,搅拌均匀备用。
将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉。
锅中倒油,放入八角:2颗、花椒:1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制。
当鱼表面呈金黄色时捞出,用此方法将所有鱼煎好。
锅中留底油,将葱、姜、蒜铺底。
放入煎好的鱼,整齐地码放好后倒入事先调好的料汁。
加入清水,水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠,转大火收汁1-2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身,美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁,吃上一口真的香到骨子里。
烹饪技巧
1.鱼表面蘸面粉时不宜过多,薄薄一层即可
2.在煎鱼前,可以将锅稍微加热,加热后用姜片均匀地擦一下锅,
2.在煎鱼前,可以将锅稍微加热,加热后用姜片均匀地擦一下锅,